25 Μαρτίου. Μπακαλιάρος και σκορδαλιά...Φυσικά για την σκορδαλιά, απαραίτητο το σκόρδο. Το σκόρδο, έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία παθήσεων εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αλλά η κατανάλωση σκόρδου έχει πραγματικά οφέλη για την υγεία, κατέληξαν οι ερευνητές.
Μια μελέτη διαπίστωσε πως το κοινό καρύκευμα μπορεί να βοηθήσει στην περικοπή του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου, καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2. Το πόσο όμως υγιές είναι το σκόρδο, έχει να κάνει με την προετοιμασία του, σύμφωνα με τους ερευνητές του πανεπιστημίου του Νότιγχαμ.
Η ομάδα πραγματοποίησε μια ανασκόπηση της βιβλιογραφίας γύρω από το σκόρδο, καθώς οι μελέτες για τα οφέλη του στην υγεία ήταν ασυνεπείς.
Ο επικεφαλής της μελέτης, Δρ. Πίτερ Ρόουζ εξήγησε πως ο συνδυασμός των αποτελεσμάτων ήταν πιθανότατα εξαιτίας των πολλών ενώσεων στο σκόρδο και κυρίως των θειϊκών.
Διαφορετικά επίπεδα των ενώσεων απελευθερώνονται ότι ψιλοκόβει κανείς το σκόρδο και όταν το πιέζει για το λάδι του, ή το ζυμώνει σε αλκοόλη – γνωστή ως «αρχαία θιβετιανή σκόνη». Αυτό θα μπορούσε να εξηγήσει τα εντυπωσιακά διαφορετικά αποτελέσματα στις επιπτώσεις στην υγεία από το σκόρδο, ανέφεραν οι ερευνητές.
Αλλά ο Δρ. Ρόους και οι συνάδερφοί του, παραδέχθηκαν πως εξακολουθεί να παραμένει μυστήριο ως προς το ποια μέθοδος κατανάλωσης σκόρδου είναι η πιο ευεργετική. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούν ακόμη να παρέχουν αξιόπιστες αποδείξεις σχετικά με το αν το μάσημα μιας σκελίδας σκόρδου θα προσφέρει περισσότερα οφέλη από την κατανάλωση μιας φέτας σκορδόψωμου.
Όπως είπε ο Δρ. Ρόουζ: «Κάθε μία από αυτές τις προπαρασκευαστικές μορφές θα μπορούσε να έχει διαφορετική επίδραση στα συστήματα των θηλαστικών. Κι αυτό κάνει την έρευνα αυτή τόσο περίπλοκη, γιατί δεν καταλαβάινουμε πραγματικά πώς μεταβολίζονται αυτές οι ενώσεις στον άνθρωπο».
Το σκόρδο είναι μέλος της οικογένειας των φυτών allium, μαζί με τα κρεμμύδια, τα πράσα και το σχοινόπρασο, τα οποία απορροφούν θειικό άλας από το έδαφος.
Αυτές οι ενώσεις θείου είναι εκείνες που δίνουν στο σκόρδο ξεχωριστή γεύση και παρατεταμένη μυρωδιά.
Οι ερευνητές είχαν βρει στο παρελθόν πως μερικές φορές η κατανάλωση σκόρδου έχει βιολογικά αποτελέσματα, ενώ άλλες φορές δεν κάνει τίποτα.
Ο Δρ Ρόουζ δήλωσε: «Όταν πρόκειται για μελέτες ανθρώπινης παρέμβασης, υπάρχουν πολλές ανισότητες. Νομίζω ότι χρειάζεται επανεξέταση, μόνο και μόνο λόγω της πολυπλοκότητας της ποικιλίας αυτών των ειδών και της διαφορετικής κατανομής τους μεταξύ των διαφόρων προϊόντων σκόρδου».
Το σκόρδο έχει βρεθεί ότι έχει σημαντική επίδραση στη μείωση της αρτηριακής πίεσης σε πειραματικές και κλινικές μελέτες και έχει βρεθεί ότι περιέχει πολλές ισχυρές ενώσεις με αντικαρκινικές ιδιότητες- ιδιαίτερα τα παράγωγα αλλυλοσουλφιδίου.
Προς το παρόν, ωστόσο, ο Δρ. Ρόουζ λέει ότι οι άνθρωποι πρέπει να θυμούνται πως το σκόρδο δεν είναι «πανάκεια» αν και υπάρχουν δυνητικά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωσή του.
Γράφοντας στο περιοδικό « Trends in Pharmacological Sciences», πρόσθεσε: «Δεν νομίζω ότι υπάρχει ένα μεμονωμένο φυτικό είδος που να προσφέρει θεραπεία σε όλα. Αλλά υπάρχουν σίγουρα είδη φυτών που συνδέονται στενά με τη μείωση του κινδύνου ασθένειας στους ανθρώπους».
ΠΟΙΟΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΠΟΦΕΥΓΟΥΝ ΤΟ ΣΚΟΡΔΟ
Το σκόρδο είναι ένα βασικό καρύκευμα στην καθημερινή μας ζωή. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν ακόμα και να φάνε λίγο ωμό σκόρδο μαζί με το κυρίως γεύμα τους.
Η σκορδαλιά περιέχει φυσικά πολύ... σκόρδο, το οποίο είναι αποδεδειγμένα μία εξαιρετική τροφή με πολλές ευεργετικές δράσεις για τον ανθρώπινο οργανισμό και πασίγνωστη για τις αντιβακτηριακές της ιδιότητες.
Εντούτοις υπάρχουν δύο κατηγορίες ανθρώπων που καλό θα ήταν να φάνε σκορδαλιά με μέτρο αυτήν την 25η Μαρτίου, επειδή οφείλουν γενικά να μειώσουν την κατανάλωση σκόρδου στη διατροφή τους:
Να αποφύγουν την σκορδαλιά: Άτομα με κάποια ηπατική πάθηση
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι επειδή το σκόρδο έχει αντιβακτηριακές και αντιικές ιδιότητες, μπορεί να συμβάλλει και στην πρόληψη ή αντιμετώπιση της ηπατίτιδας. Αυτό δεν είναι σωστό. Το σκόρδο δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στους ιούς της ηπατίτιδας. Αντιθέτως, ορισμένα συστατικά στο σκόρδο μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό στο στομάχι και τα έντερα, κάτι που μπορεί να αναστείλλει/μειώσει με τη σειρά του την έκκριση πεπτικών υγρών στο έντερο και να επηρεάσει την πέψη της τροφής, επιδεινώνοντας έτσι πολλά συμπτώματα για τους ασθενείς με ηπατίτιδα, όπως η ναυτία.
Επιπλέον, ορισμένα πτητικά συστατικά στο σκόρδο μπορεί να μειώσουν τα ερυθρά αιμοσφαίρια και την αιμοσφαιρίνη στο αίμα. Σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν αναιμία, η οποία είναι αρνητικός παράγοντας στην προσπάθεια θεραπείας της ηπατίτιδας. Γι' αυτό φάτε σκορδαλιά, αλλά... με μέτρο!
Να αποφύγουν την σκορδαλιά: Άτομα που πάσχουν από μη-βακτηριακή διάρροια
Όταν κάποιος έχει μη-βακτηριακή εντερίτιδα ή διάρροια, δεν θα πρέπει να τρώει ωμό σκόρδο, επειδή η φλεγμονή στον εντερικό βλεννογόνο ιστό προκαλεί πολλά προβλήματα στο εντερικό τοίχωμα, όπως αγγειοδιαστολή, συμφόρηση, οίδημα και αυξημένη διαπερατότητα. Αν γίνει αυτό, τότε ένας μεγάλος αριθμός των πρωτεϊνών και των ηλεκτρολυτών στον ιστό του σώματος, όπως το κάλιο, το νάτριο, το ασβέστιο και το χλώριο, θα περάσουν στην εντερική κοιλότητα. Επίσης πολλά υγρά θα ερεθίσουν την εντερική οδό, κάτι που θα επιταχύνει την περίσταλση των εντέρων και θα οδηγήσει σε κοιλιακό πόνο, διάρροια και άλλα συμπτώματα.
Σε μια τέτοια περίπτωση, αν φάτε σκορδαλιά, θα διεγείρετε την εντερική οδό, η οποία μπορεί να προκαλέσει εντερική βλεννογόνο υπεραιμία και αυξημένο οίδημα, επιδεινώνοντας επί της ουσίας τη διάρροια.